Sedano rapa ripieno al forno (con batate e salsa ai funghi)

Ricetta Sedano Rapa ripieno al forno

Al forno, in padella, tipo scaloppina, in versione vellutata il sedano rapa è un ortaggio davvero versatile.

Te lo proponiamo nella versione al forno, tipo arrosto, da presentare in tavola come secondo. Magari da presentare sulla tua tavola natalizia per stupire anche i più scettici!

INGREDIENTI per la Ricetta Sedano rapa ripieno al forno

Per l’arrosto

  • Un sedano rapa possibilmente bio
  • Vegromage tipo mozzarella che fonde (Lez. 12 Corso Avanzato)
  • 2 batate (patate americane)
  • Timo, Rosmarino, Aglio essiccato, mandorle tritate e sale qb
  • 2 cucchiai di vino bianco secco
  • 4 cucchiai d’acqua
  • Olio evo qb
  • Sale e pepe qb

Per la salsa ai funghi

  • 500 gr funghi misti (noi abbiamo usato champignon e portobello)
  • Panna vegetale di mandorla 200 ml
  • Olio evo
  • Sale
  • ½ bicchiere di vino
  • Aglio in polvere
  • Pepe o peperoncino a piacere
  • Prezzemolo fresco tritato

Tempo di cottura 80 min + 10 min

Procedimento per la preparazione della ricetta Sedano rapa ripieno al forno

Lava accuratamente il sedano rapa lasciando la buccia. Taglia la base dove ci sono le radici.

Con un coltello bene affilato, taglia il sedano rapa a fette di mezzo centimetro senza arrivare fino in fondo in modo che rimangano attaccate fra di loro (vedi il video).

Mischia timo, rosmarino, aglio, le mandorle tritate e sale e delicatamente condisci il sedano rapa tra ogni fetta.
Aggiungi una fettina di vegromage tipo mozzarella filante tra ogni fetta.

Pela e taglia le batate a cubetti.

Accendi il forno a 200° statico.

In una pirofila disponi un foglio di carta forno abbastanza grande da poter fare un cartoccio.
Disponi il sedano rapa condito al centro e le batate intorno e condiscile con sale, rosmarino secco e un filo d’olio evo.

Aggiungi i 2 cucchiai di vino e i 4 di acqua.

Chiudi il cartoccio e fai cuocere in forno per 80 minuti. A questo punto tira fuori dal forno, spennella il sedano rapa con olio evo e fai cuocere altri 10 minuti.

Intanto prepara la salsa.
Pulisci e taglia i funghi grossolanamente. 

In una padella fai scaldare un giro d’olio con uno spicchio d’aglio o un cucchiaino di aglio in polvere. Aggiungi i funghi e fai cuocere qualche minuto. Aggiungi sale e pepe e completa la cottura (5 minuti circa). 

Alza la fiamma e sfuma con il vino bianco. Fallo evaporare bene.
A questo punto aggiungi la panna vegetale, fai insaporire e spegni il fuoco. Aggiungi il prezzemolo.
Puoi usare la salsa così o frullare brevemente con un frullatore ad immersione.

Metti da parte. Ti servirà per condire le fette di “arrosto”.

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